探索反式脂肪酸配料揭秘：一份全面的理解指南
在日常生活中，我们常会在食品包装上的配料表中遇到各种陌生的名词，其中“反式脂肪酸”及其各种化身无疑是引人关注的重点之一。对于这一成分，无论是出于健康管理的需求，还是出于对食品成分的好奇，了解其真实身份及其在产品中的存在形式都显得尤为重要。本文将带您深入探索反式脂肪酸在配料表中的各种名字，并以一种易于理解的方式呈现，仿佛是在攻略一个关于食品健康的“游戏”。
一、走进“反式脂肪酸”的世界
反式脂肪酸，一种不饱和脂肪酸的形式，因其对人体健康可能产生的不利影响而备受关注。不同于自然存在的顺式不饱和脂肪酸，反式脂肪酸主要通过工业加工过程（如部分氢化）产生，常见于烘焙食品、快餐、炸食以及某些加工零食中。了解这一点，是我们探索其在配料表中名字的基础。
二、配料表中的“隐藏身份”
在配料表上，反式脂肪酸并不会总是以“反式脂肪酸”这一名称直接出现。它可能会以各种别名或描述性词汇出现，这些名称构成了我们的“攻略”地图：
① 氢化植物油：这是反式脂肪酸最常见的来源之一，通过氢化过程使植物油更加稳定，但同时也产生了反式脂肪酸。② 部分氢化植物油：相较于完全氢化的产品，部分氢化的植物油含有更多的反式脂肪酸。③ 人造奶油、人造黄油：这些产品常用于替代天然奶油或黄油，以降低成本或改善口感，但往往含有较高的反式脂肪酸。④ 起酥油：在烘焙中广泛使用，以增加酥脆口感，但同样可能含有反式脂肪酸。⑤ 精炼植物油：在某些情况下，精炼过程也可能导致少量反式脂肪酸的形成，尽管现代工艺已尽量减少这种情况。三、识别策略：如何“攻略”配料表
面对琳琅满目的配料表，如何快速准确地识别出可能含有反式脂肪酸的成分？以下是一些实用策略：
- 仔细阅读：购买食品时，养成查看配料表的习惯，特别是对于那些宣称低脂、无脂或健康的食品。<反式脂肪酸在食品配料里叫什么？
氢化植物油、氢化脂肪、精炼植物油、人造黄油、植物黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋(马淇淋)、奶精、植脂末、代可可脂等。代表反式脂肪酸。
反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。
反式脂肪酸不仅有人工合成的形式，在自然界中也天然存在反式脂肪酸，天然反式脂肪酸是反刍动物（如牛）体内的微生物产生的。人们在食用牛、羊肉及牛奶、羊奶等食品时，就会摄入少量天然反式脂肪酸。
配料表的反式脂肪酸什么意思？
反式脂肪绝大多数都是由于食品加工过程中对不饱和脂肪的不完全氢化造成的，如氢化法榨油或植物油反复煎炸等。用反式脂肪(比如人造奶油)制作的油炸食品和焙烤食品含有更多的反式脂肪酸。这种加工使得脂肪更易于烹饪，不易腐败。目前，含反式脂肪酸产品被食品加工业者广泛添加于食品中。因为食品中添加反式脂肪后，会增加口感，让食物变得更松脆美味。婴儿食品植脂末、珍珠奶茶中都有氢化植物油，含有大量反式脂肪。
反式脂肪酸对人体健康的危害是明确的。研究表明，反式脂肪酸会增加不健康的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，并降低健康的高密度脂蛋白（HDL）胆固醇；会增加冠心病和心脏猝死的风险；会促进炎症反应；会引起血管内皮损伤等。所以建议反式脂肪酸的摄入量不能超过总能量的1％。
辨别食物是否存在反式脂肪可以从成分表判断， “部分氢化植物油”的字样是反式脂肪的标志。
反式脂肪酸的食用油有哪些？
氢化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油、精炼植物油、反复使用的煎炸油，反式脂肪酸的油有精炼植物油氢化植物油，食用油脂制品，起酥油，人造奶油之类的，现在反式脂肪酸已经出现在我们身边各种零食和食物之中，我们一定要在选择商品的时候懂得分辨，虽然国家没有明确禁止，不过我们自己要知道它的危害，尽量避免。
